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トラフグ

別名
マフグ、フク(下関)
獲れる場所
宇和海豊後水道
季節
秋から冬
特長
数あるフグの中でも最高級とされるトラフグ。今では天然ものはかなり貴重です。本場はやはり下関(南風泊)の活魚ではありますが、底引き船でも多少の水揚げはあります。活魚でも水揚げされますが、大半は沖で〆ていますので、活魚に比べると値段は格安!ご予約いただければ、手ごろな値段で天然トラフグがご賞味いただけます。活魚の養殖ものに比べて、天然(野〆)のトラフグは身が硬いですが、しっかりした旨味と食感があるのが特徴です。天然ものは厚めに切って豪快にいただきましょう!
目利き
紋様がくっくりとしたもの、魚体によって太り具合にバラつきがあるため、丸々と太ったものを選びましょう。
食べ方
刺身、ふぐちり、唐揚げ、一夜干し
一口メモ
刺身はなかなか素人では手に負えないのがこのトラフグ。できれば馴染みの店、または料理人に協力いただくのも、美味いトラフグにありつけるコツではないでしょうか?肝の調理にはくれぐれもご用心を!
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